グルメ

旨い☆牡蠣を最高に美味しくする調味料を追い求める☆オススメ

個人的な永遠のテーマ(笑)

牡蠣をさらに美味しくさせる調味料

昨シーズンからあれこれ試しています。

最高にマッチする調味料とは出逢えていませんが、

及第点をあたえられるものは見つかりましたので紹介します。

ググっても誰も上げていない調味料もあります。

さっそく結論から

*牡蠣をより美味しくする調味料はいまのところこれ!

・ミニョネットソース

生 ・・・最高
焼き・・・かなり合う
蒸し・・・かなり合う
日本では馴染みがないですが、欧米では生牡蠣といえばミニョネットソースが主流。
生牡蠣といえば日本ではレモンですが、ミニョネットソースの方が
ダントツに旨かった。

ミニョネットソースの作り方
エシャロットを刻み、赤ワインビネガーとブラックペッパーを混ぜる。
ブラックペッパーはミル付きの方が風味が良いのでオススメ

・かんずり


まったりしてコクのある辛さが牡蠣に良くあった
生 ・・・かなり合う
焼き・・・かなり合う
蒸し・・・かなり合う

かんずりは間違いなく牡蠣にあう。
今後は、かんずりに何かを試してみたい。

「かんずり」とは塩漬けのトウガラシを雪の上にさらしてあくを抜き、柚子や糀(こうじ)などと混ぜて発酵させたもの。
新潟県の伝統調味料

・日本酒
生 ・・・未確認
焼き・・・最高
蒸し・・・最高
日本酒は常温でも、熱燗でもどちらでも合う。
日本酒が牡蠣の癖をまあるくまとめ上げてくれた。
そして日本酒のちょっとした癖は、牡蠣がまあるくまとめてくれた。
焼き・蒸しとも最高に旨かった。


よくよく考えると、臭みをとったり、旨味を出したりするのに
料理で使うので、合わないハズはない

焼きながら、日本酒を垂らしても良いかも

・ペーストジェノベーゼ

生 ・・・未確認
焼き・・・かなり合う
蒸し・・・かなり合う
バジル、パルミジャーノレッジャーノチーズ、ニンニク等の香りと味が
牡蠣にかなり合った。
すでにいろいろな原料がつかわれているので、これ単体で使うのが良いと思う。

*牡蠣に合うとおもう調味料の傾向
酸っぱい系は合う
辛い系は合う
味の濃い系は合わないような気がする
マヨネーズなどのコッテリ系はNG

*今後、試したい調味料
・スコッチウイスキー
村上春樹の小説の中で出てきたらしい。
その他のお酒も合うかも知れない

・かんずり+ケチャップ

・かんずり+トマト
かんずりの変わりとして、タバスコやハバネロソースも合うと思う。

・味噌+何か
味噌だけでは味が濃すぎるので何かで薄めてシャバシャバにしたい。
候補としては、酒、お酢が合うかもしれない

・コーレーグースと何か
昨シーズン、コーレーグース単体は試したけど
ちょっと辛さが強すぎた。
次回は何かプラスしてみたい。

あなたのオススメ調味料あれば、ぜひ教えてください(^^)

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